Otimizar o processo tradicional de fumagem a frio e a quente usando a cavala como espécie modelo e recorrendo a novos tipos de sal e ao uso de espumas retentoras de PAHs;
Verificar a aplicabilidade do processo otimizado a outras espécies já selecionadas;
Preparar procedimentos de boas práticas para a fumagem de peixe nas condições otimizadas.
